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 太極計畫 橄欖油 型男大主廚04

「型男大主廚」創意美味地中海料理,歐盟太極計畫,品嘗初榨橄欖油!

現在品酒、品咖啡已經不稀奇!除了茶、酒、咖啡,你知道原來連廚房用的橄欖油也能作為一門藝術來品嚐?而且它還有專門的品油師!這次來參加由歐盟出資的國際推廣活動「太極計畫」,提升大家對歐洲橄欖油的認識,包含生產方式、價值、認證等..,教大家如何選好油;最後還有型男主廚親自示範,用橄欖油做出美味可口的地中海料理。

太極計畫連結:https://ouroliveoil.com/zh-ht

因黑心油事件,台灣也越來越多人開始改用橄欖油。而橄欖油和咖啡一樣,品質好壞取決於品種、風土、人三要素。品種就是基因、而風土就是土壤、氣候..等等自然因素;人則是栽種方式、採收、製作過程、保存方式…,所以同樣都是橄欖油,但有的可能花費成本高、有的低,進而影響到油的品質和價格。

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活動首先邀請到營養師專家張益堯,帶大家從認識橄欖油、到如何選油、品油。

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想分辨橄欖油好壞,不外乎三個重點:外觀、氣味、口味。外觀的部份,雖然油的顏色不能說明品質,但是從油品的流動性倒是可以略知一二,通常高等級的初榨橄欖油流動性較低;而且氣味會帶有果香,也有人說像草藥、綠蕃茄或蘋果。有時候,根據它的香氣,專業的品油師還能判斷橄欖油的採收季節呢。最後是口味,正常的特級橄欖油喝起來會伴有苦澀、刺激喉嚨的餘味。掌握三個重點,接著實際試驗!

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專業品油杯

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真正的品油師也都是使用這種藍色鬱金香杯品油唷!

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品油前有三大動作: 溫杯、品聞、品嚐。

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品聞之前先把杯子蓋起來,然後用手心溫杯,溫到覺得杯子跟手心溫度差不多即可;接著打開杯蓋聞一下、然後再品嚐!從嗅覺的部份,個人是覺得聞起來像芭樂,雖然聽起來少了點浪漫感但也可以算果香的一種吧 ?!接著跟品酒一樣,先喝一口含在嘴裡,然後用舌頭感受它的味道,接著才吞嚥。

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但沒想到才剛入喉,接踵而來竟是一陣的苦味和辣味,嗆得我頻頻咳嗽趕緊喝水。原來其實這種苦辣的味道,是來自於橄欖多酚,屬於橄欖油的正面特徵;所以不要誤會了~

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上完品油課,接著是大廚上菜~活動邀請到料理夢想家-潘瑋翔,教大家用橄欖油做出美味地中海料理。

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宛如現場版的型男大主廚!讓人看得吃得好過癮!!!

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所有菜色都是使用高級特級初榨橄欖油Extra Virgin料理;下油時,主廚也相當豪邁的盡情揮灑!

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蒜香辣炒海鮮

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加入辣椒、蒜頭、橄欖油爆香,接著炒入蛤蠣鮮蝦、魷魚..等海鮮料理燉煮,最後用貝殼麵收汁。麵體的味道很香且非常入味,讓人好想再來一盤

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低溫橄欖油雞胸佐南瓜慕斯

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將雞胸肉淋上橄欖油後低溫煎烤,再伴佐蘿蔔蔬菜和長時間熬煮悶烤的馬鈴薯和南瓜醬汁,簡單又好吃~~~

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歐洲很流行的烤馬鈴薯,滋味超讚!!!

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低溫牛煎肉精純橄欖油青醬

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好吃又吸睛的創意料理!!! 將低溫煎烤後的牛肉切片,接著用番茄、生菜伴佐,最後淋上加入橄欖油的醬汁;不僅賣相佳,料理也好香好美味!

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除了這三道創意地中海料理,大家也可以上官網或App搜尋更多橄欖油的料理方法,不管炒菜、燉湯、拌食物沙拉都很ok,真的是百搭又實用,也難怪歐洲人這麼熱愛橄欖油!

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不過老師也分享,橄欖油只要開封不管保存期多長,都最好在三個月內使用完畢;選油前也記得認明標章,選對用對才能兼顧健康與美味哦!

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